Kevesebb élelmiszerhulladék

Nulla hulladék: Az ételek frissen tartása és a maradékok kreatív felhasználása.

Hatalmas mennyiségű élelmiszer kerül a szemetesbe minden nap. Az élelmiszerek vásárlásának megtervezése, azok megfelelő tárolása és a fogyasztott ételek tudatosabb megközelítése mind hozzájárulhat az élelmiszerhulladék mennyiségének csökkentéséhez. Már a kisebb változtatások is segíthetnek a hulladék mennyiségének csökkentésében, vagy akár teljes elkerülésében is. De senki sem tökéletes: Nem kell azonnal zéró hulladékot termelnünk, egyszerűen csak el kell indulnunk ezen az úton. A gyümölcsök, zöldségek és egyéb értékes élelmiszerek frissen tartását szolgáló néhány trükk segítségével, sőt, a fénykorukon már túllévő egyes termények újraélesztésével is minimálisra csökkentheti az élelmiszer-hulladék mennyiségét, vagy akár teljesen megszüntetheti azt. Miért nem kezd el kreatívan bánni a maradékokkal?

Élelmiszerek frissen tartása: Hogyan bánhat takarékosan az élelmiszerekkel, és biztosíthatja azt, hogy hosszabb ideig frissek maradjanak

Hűtéssel, fagyasztással, savanyítással és tartósítással meghosszabbíthatja az élelmiszerek eltarthatósági idejét, és megakadályozhatja, hogy a szemetesbe kerüljenek.

Minőség-megőrzési dátumok

A minőség-megőrzési dátumok útmutató jellegűek – és jelentésük nagyon különbözik a fogyaszthatósági dátumétól

Csak mert a joghurt minőség-megőrzési dátuma néhány napja lejárt, az még nem jelenti azt, hogy nem lenne ehető és élvezhető. Ez a dátum egyszerűen azt jelenti, hogy a gyártó eddig mindenképpen garantálja, hogy a termék megfelelő tárolás esetén megőrzi ízét, aromáját és tápértékét. Ne fogyassza el a hűtött késztermékeket, például friss tésztát vagy kolbászt, ha a minőség-megőrzési dátumuk már régen lejárt. Olyan kórokozókat tartalmazhatnak, amelyek nem láthatók, szagolhatók vagy ízlelhetők, mégis megbetegíthetik. Ha kétségei vannak, a legjobb, ha kidobja ezeket. Ugyanez vonatkozik a könnyen romlandó termékekre is, amelyeknek általában fogyaszthatósági dátum szerepel a csomagolásukon. Ezen dátum lejártát követően a romlandó árukat ki kell dobni.

Tárolás és hűtés

A FiFo elv és a hőmérsékleti zónák a hűtőszekrényben

Tegye az újonnan elkészített élelmiszert hátulra, a régebben elkészített élelmiszert pedig csúsztassa előre. A „FiFo” elv (amikor az először bekerülő cikk kerül ki először) segíthet nyomon követni, hogy mi friss és mi nem. Azt is érdemes tudni, hogy a hűtőszekrények különböző hőmérsékleti zónákkal rendelkeznek. Minél magasabban van egy polc frissentartó fiók felett, annál melegebb lesz. A közvetlenül a frissentartó felett lévő legalsó polc lesz a leghidegebb. A hűtőajtó melegszik fel a legjobban, amikor kinyitják. Ezért annak érdekében, hogy a hűtőszekrényben lévő élelmiszerek a lehető leghosszabb ideig frissek maradjanak, helyezze őket a megfelelő polcra. Erről bővebben az „Ételek helyes tárolása” című részben olvashat.

Fagyasztás

Mire kell figyelni a fagyasztóban?

A mikroorganizmusok alacsony hőmérsékleten nem képesek olyan gyorsan szaporodni. Ezért az élelmiszerek frissen tartásának legjobb módja a lefagyasztás. Íme, néhány szabály az élelmiszerek hatékony lefagyasztására:

A fagyasztott termékeket szállítsa hűtőtáskában vagy szigetelt ételtároló dobozban, hogy elkerülje a hűtési lánc megszakadását.
A fagyasztott termékeket a hűtőszekrényben olvassza fel, és ügyeljen arra, hogy a felolvasztáskor keletkező vizet felfogja a higiénia érdekében.
Az ételt adagokban fagyassza le, hogy mindig a megfelelő mennyiséget tudja kiolvasztani.
Az ételt mindig fagyasztózacskókban fagyassza le, hogy megakadályozza azok kiszáradását vagy aromájuk elvesztését.
A dátumot mindig írja fel a fagyasztózacskókra – az élelmiszerek nem ugyanannyi ideig tarthatók el a fagyasztóban.

Tartósított élelmiszerek

Tartósítás, savanyítás és erjesztés

Igen, lehet, hogy ez olyasvalami, amit a nagymamája is csinált már régebben, de a tartósítás, savanyítás és erjesztés művészete most ismét nagyon trendi! Ezek a módszerek lehetővé teszik, hogy az élelmiszereket hűvös, száraz, közvetlen napfénytől védett helyen akár egy évig is tárolja. A frissen tartósított élelmiszereket mindig címkézze fel, írja rájuk a dátumot, és tegye azokat hátra a konyhaszekrényben vagy a kamrában, hogy először mindig a régebbi termékeket használja fel. Ne feledje, hogy ha a fedél laza, a folyadék zavaros vagy elszíneződött, vagy ha természetellenes szaga van, akkor legjobb, ha kidobja a tartósított vagy savanyított élelmiszert.

Tartósítás

Ételek tartósítása üvegedényekben

Bármit tartósíthat, akár húst vagy kolbászt is. Az élelmiszereknek természetesen még frissnek és romlatlannak kell lenniük, amikor hozzálát a tartósításukhoz. A gyümölcs legyen nyers, a zöldség pedig nyers és blansírozott. Igazából elég egyszerű… a megmosott és előkészített terményeket rétegesen helyezze el egy tiszta üvegedényben, amelynek rápattintható vagy rácsavarható fedele van, és öntse fel folyadékkal. Helyezze az üvegedényeket egy főzőedénybe, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Töltse fel az edényt annyi vízzel, hogy az körülbelül háromnegyedig ellepje az üvegedényeket, majd melegítse a főzőedényt, amíg a víz eléri a 75–120 °C hőmérsékletet. Az adott élelmiszertől függően ezt a hőmérsékletet 10 perc és 2 óra közötti időtartamban kell szinten tartani. Később, amikor az üvegedények lehűlnek, vákuum keletkezik bennük, amely légmentesen lezárja a fedelet. Borsó, bab és gomba tartósításakor másodszor is ismételje meg ezt a kifőzési szakaszt.

Savanyítás

Ételek savanyítása üvegedényekben

Ha valami újat szeretne kipróbálni, miért ne tenné próbára kulináris képességeit répát, zöldbabot, céklát vagy paprikát felhasználva? Ezek különösen alkalmasak a savanyításra. Egy kilogramm zöldség savanyításához fél liter (5%-os) ecetet és legfeljebb fél liter fűszerekkel ízesített vizet kell használnia. Forralja fel a savanyítófolyadékot, öntse az üveg vagy kerámia edényekbe, hagyja lehűlni, majd forralja fel újra a folyadékot, és öntse a zöldségekre. A folyadéknak néhány ujjnyira kell lefednie a zöldségeket. Hagyja négy-hat hétig savanyodni, miután a savanyúság még további 3-12 hónapig eltartható.

Erjesztés

Ételek erjesztése üvegedényekben

Az erjesztés (fermentáció) az élelmiszerek tartósításának ősrégi módszere, és mind a mai napig használjuk például savanyú káposzta készítéséhez. Néhány ember számára például az erjesztett ételek könnyebben emészthetőek. Az enzimek és mikroorganizmusok több szakaszból álló folyamat során bontják le a zöldségekben lévő cukrokat. Eközben keletkeznek azok a tejsavak és ecetsavak, amelyek az erjesztett zöldségek jellegzetes ízét adják, és egyben a megromlásukat is megakadályozzák. Az érett zöldségek ideálisak az erjesztéshez. Igazából elég egyszerű… mielőtt hozzálátna az erjesztéshez, reszelje le, szeletelje fel vagy aprítsa fel a zöldségeket. Ezután tegye a reszelt, szeletelt vagy aprított zöldségeket egy üvegedénybe, töltse meg 5%-os sóoldattal, és hagyja néhány napig vagy hétig savanyodni. Ha az edény jól le van zárva, az erjesztett zöldségek több hónapig is eltarthatók.

Régi élelmiszerek felfrissítése

Egyes élelmiszerek megfelelő tárolás ellenére is gyorsan elveszítik frissességüket, és rágósak vagy száraz, ropogós állagúak lesznek. Ezeket az élelmiszereket azonban nem kell rögtön kidobni. Így frissítheti fel a konyhájában lévő régi élelmiszereket.

Saláta és fűszernövények

Salátalevelek és fűszernövények felfrissítése

Ha szeretné felfrissíteni a hervadozó salátát, egyszerűen tegye egy kis időre hideg vízbe. Így a levelek ismét ropogósak lesznek. A keményebb jellegű salátákat, mint például a raddichio, a római saláta és a cikória, melegítheti is. Ha szeretné életre kelteni a lekonyult fűszernövényeket, egyszerűen vágja le őket a szárukról úgy, mint ahogyan egy virággal tenné, és tegye őket vízzel teli pohárba. Hamarosan újra felélednek! A hervadtabb fűszernövényeket pesztó készítéséhez is felhasználhatja, vagy lefagyaszthatja őket olajban egy jégkockakészítő tálcában.

Sárgarépa és társai

A gyökérzöldségek újjávarázsolása

Hasonlóan a salátához és a fűszernövényekhez, a gyökérzöldségeknek – mint például a sárgarépa, a retek és a cékla – is csak egy kis vizet kell adni, hogy újra életre keltsük őket. Néha azonban ez sokkal tovább is eltarthat. Ideális esetben a gyökérzöldségeket több órán át vagy egész éjszakára a vízzel megtöltött edényben kell hagyni – lehetőleg a hűtőszekrényben. Vagy becsomagolhatja őket egy nedves konyharuhába. Fel fogják szívni a vizet, és visszanyerik a ropogósságukat.

Gyümölcs

Gyümölcs – a kivétel

A túlérett gyümölcsöket nem lehet felfrissíteni, de számos ízletes receptben felhasználhatja őket. A megbarnult banán például tökéletes alapanyag banánkenyérhez vagy turmixokhoz – nyáron pedig kiválóan alkalmas banánfagylalt készítésére. A fonnyadt almából és körtéből gyorsan ízletes lekvárokat, püréket, kompótokat vagy gyümölcsszirmot készíthet. Ha azonban a gyümölcs már túl van a legszebb napjain, gyorsan fel kell használni, mielőtt megpenészedik.

Kenyér

Nedvesítse meg és süsse egy kicsit: A megkeményedett kenyeret nem kell a szemétbe dobni

Ezt már mindannyian megtapasztaltuk, nem? Az ízletes baguette vagy zsemle, amelyet még csak tegnap vásároltunk, egy szempillantás alatt megkeményedett. Ez azonban nem jelenti azt, hogy ki kell dobni őket – még mindig rengeteg értéket hozhatunk ki belőlük. Fogja a megszáradt kenyeret, nedvesítse meg egy kis vízzel, majd pár percre tegye be a sütőbe, és nemsokára éppolyan finom lesz, mint a vásárlás napján. Ha a kenyér nagyon megkeményedett, felhasználhatja zsemlemorzsa készítésére.

Tészta

Párolás vagy blansírozás: A tegnapi tészta puhává varázsolása

A tárolás módjától függően a megmaradt tészta vagy túl vizessé válhat, vagy kiszáradhat. Ha másnap azt szeretné, hogy ugyanolyan jó ízű legyen, egyszerűen párolja a felpuhult tésztát közepes hőfokon. Ha pedig a tészta kiszáradt, egyszerűen csak dobja egy-két percre forrásban lévő vízbe.

Sajt

A kemény sajt tejben újra meglágyul

Ha túl hosszú ideig hagyja a sajtot az étkezőasztalon, vagy ha a hűtőszekrény hátuljában felejtődik, akkor hamar kiszáradhat és megkeményedhet. A megkeményedett sajtot fél órára tejbe áztatva meglágyíthatja – így nem kell kidobnia.

Kekszek és sütemények

Hogyan válthatja ki az alma a rágcsálnivalókat?

A kekszek természetüknél fogva elég szárazak, de hosszabb ideig tárolva még szárazabbá és kissé túl keménnyé is válhatnak. Ha a kekszeket egy kicsit puhábbá szeretné tenni, egyszerűen csak helyezzen egy szeletelt almát néhány órára a kekszes dobozba. A gyümölcsből származó nedvesség ismét felpuhítja majd a kekszeket. Ezt süteményekkel és más hasonló termékekkel is megteheti.

What to do with leftovers? Get creative with your odds and ends

Sliced vegetables, yesterday’s potatoes, half a pudding – if you’re not careful, your fridge will be brimming with leftovers. You should always give your food a second chance, as it often allows you to get creative. Don’t throw leftovers in the bin, put them in a pan and conjure up something new. Cooking leftovers together with family and friends can be a lot of fun!

Whatever the food, whatever the occasion, there’s always a recipe to match. For example, leftover bread, tomatoes and rocket can become a delicious panzanella. Maybe you could whip up a healthy dessert by turning leftover fruit into a smoothie or fruit salad? And that leftover sliced pepper can be combined with the half-can of sweetcorn and rice from yesterday to create a tasty veggie curry.

Still got some soup leftover from yesterday, but not enough for a full portion? No problem! Just use it the last bit of soup as a sauce for pasta or noodles. And, if that’s still not enough, add a few chopped vegetables and maybe a little vegetable stock.

Check out our recipe ideas for further inspiration on how to use leftovers creatively.

Zero waste: Other things you can to stop food ending up in the bin

If you’re eating in a restaurant and your portion was too big, simply ask if you can take the leftovers home in a doggy bag. Alternatively, you could ask for a smaller portion in advance.
Buying food to eat the same day or the next day? Try to choose products with a close best-before date.
Be smarter when peeling and slicing, we often put more of vegetables in the bin than we need to. Broccoli stems, for example, taste just as good as the florets.
Ever thought of making a salad out of radish leaves or baking banana peel into a cake?
Slice spring onions into rings and freeze them in a plastic bottle. You can then use just the right amount whenever you need them in future.
If you’ve opened a tin of food and only need half of it, simply decant the rest into a clean, resealable container. This will keep it fresh for longer.
Fancy holding a leftovers party? Cooking together with friends allows you to combine your odds and ends and whip up creative dishes.
Heading away on holiday but your fridge is still full? No problem! Simply knock on your neighbour’s door and offer them what you have.

Braun Bell Frozen virgin strawberry peach margarita 16x9.jpg

Good design should be effective. So are our tips for reducing food waste, which we hope provide practical, useful examples of how we can show great appreciation for our food with even the smallest effort. Together we can achieve a lot with small changes.

Gyorslinkek keresése

Étel-előkészítés

Sütés-főzés

Reggeli

Vasalás

Promóciók

Inspirálódj